rum.prosimptomsx.ru

Produse congelate: Mituri si adevaruri

Produse congelate: Mituri si adevaruri
De la an la an, în consumul de alimente congelate din Rusia este în creștere - nu este numai fructe și legume, carne și produse secundare din pește, dar, de asemenea, deserturi, produse de patiserie și mai mult. Ce este mai mult în produsele alimentare congelate - prejudicii sau beneficii? Dovezi recente de acest lucru în materialul nostru.

Mit №1: Cele congelate fructe și legume mai puține vitamine decât în ​​stare proaspătă

In general, o comparație este realizată de vitamine puțin rezistente - vitamina C. Atunci când producția adecvată și condițiile de depozitare (care nu sunt întotdeauna respectate Rusia) sub Blanșarea pierdut aproximativ 10% din vitamina C, iar o altă parte se pierde în timpul depozitării și prelucrării ulterioare.

Aceste pierderi vor fi semnificative, în cazul în care nu a respectat condițiile de depozitare, decongelare are loc și înghețarea ulterioară, expunerea la lumină.

În ceea ce privește legumele proaspete, merită să se facă distincția între, fructe de sezon locale și legume (din gradina ta, de exemplu) și toate celelalte.

În al doilea rând, după cum se știe, sunt colectate imature permanent transportate, depozitate în depozite, tratate cu produse chimice împotriva putrezire, etc. Ca urmare, un transport lung a fructelor și legumelor de consum, și așa nu au reușit să obțină maximul de vitamine din cauza imaturității, pierde un procent mai mare de ceea ce era în ele.

Ca urmare, și fructe și legume proaspete de pe rafturi, iar în produsele alimentare congelate este de aproximativ aceeași cantitate de vitamine, care depinde în primul rând de condițiile de colectare și transport a unui anumit partid, mai degrabă decât pe metoda de tratament.

Cu depozitarea corespunzătoare a produselor congelate pot conține mai multe vitamine decât cele proaspete, cumpărate în magazine.

Dacă vom compara proaspete fructe și legume din grădina ta, a penelor la vârf de maturitate, ei vor fi, desigur, mult mai multe vitamine decât alimentele congelate.

În ceea ce privește fructele, în special perisabile, cum ar fi zmeura, de exemplu, zmeura proaspete mai multa vitamina C decat congelat. Doar pentru că zmeură proaspătă sunt de viață foarte mici raft, și colecta verde pentru a drop off punctul de vânzare, nu va funcționa. Deși tehnologia de înghețare de șoc permite zmeură congelate și să păstreze cele mai multe substanțe nutritive conținute de acestea.

vb

Foto: shutterstock.com

Pierderile în alte vitamine pentru congelare și preparare ulterioară este prea: de exemplu, pentru congelare a pierdut aproximativ 25% din vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină) - de la 4 până la 18% (în funcție de diverse date). Vitamina A nu se pierde atunci când opărire și de congelare, apar pierderi în timpul depozitării prelungite, astfel încât atunci când achiziționează, de exemplu, morcovi congelate importante să se uite la data de producție.

Concluzia este: pentru a obține cantitatea maximă de vitamine în sezonul de recoltare este mai bine să mănânce fructe și legume din propria gradina sau cultivate în zona dumneavoastră. În timpul iernii, diferența mare între alimentele congelate și proaspete nu vor.

Mit №2: Congelarea ucide microbii

De fapt, bacteriile sunt mult mai sensibile la temperaturi ridicate decât scăzute. Înainte de congelare alimente spălate și albite (pregătirea pentru congelare, gătire rapidă sau de tratare a apei doar fiert), cu o cantitate mică de microorganisme mor, cealaltă pentru congelare merge într-o stare inactivă în care aceștia pot rămâne pentru o lungă perioadă de timp.

la produse dezgheț activarea microorganismelor patogene care au fost acolo. Prin urmare, alimentele congelate, precum și în stare proaspătă, aveți nevoie de o spălare bună și tratat termic.

În cazul în care produsul a fost decongelate sau pur și simplu menținut la o temperatură mai mare decât ar trebui (alimente congelate ar trebui să fie depozitate la -18 grade), unele bacterii pot incepe sa se inmulteasca, în ciuda faptului că produsul nu este în sine decongelat. Apoi contaminarea produsului cu microorganisme patogene va fi mare. Pentru prevenirea infecțiilor intestinale astfel de produse trebuie să se ocupe de temperaturi ridicate înainte de utilizare.

Mit №3: carne și pește congelat alimente la fel ca legumele

La fabricarea cărnii procesate cu ajutorul unor aditivi alimentari, amelioratori de aromă, stabilizatori și arome. În plus, a adăugat sare - și mai târziu în pregătirea de feluri de mâncare, nu veți putea ajusta cantitatea. Adesea, alimentele congelate sunt sarate.

În producția de pește congelat este glazurată prin imersie repetată în apă rece. Acest lucru se face pentru a preveni stratul exterior al contracției gheții în timpul depozitării și a încetinit procesul de oxidare grăsime.

Cu toate acestea, greutatea acestei apă, în conformitate cu GOST nu trebuie să depășească 4% din greutatea peștelui în sine. producătorii fără scrupule nu numai gheață mai mult este înghețat pe suprafața peștelui, dar, de asemenea, este injectat în carcasă de apă pentru a crește greutatea. Mai mult decât atât, în soluția injectabilă poate conține stabilizatori, coloranți și aromatizanți pentru a crește vandabilitate a produsului.

Foto: shutterstock.com

congelare rapidă (înghețare de șoc) duce la formarea de cristale de gheață mici, care nu deteriorează pereții celulei. congelarea lentă determină formarea de cristale mari, rezultând în carne de pește pierde consistența după dezghețare. Prin urmare, singura înghețare de șoc ar trebui să fie utilizat la fabricarea de pește congelat.

În general, putem spune că calitatea de carne congelată (inclusiv produse semi-finite) și pește depinde de tehnologia de producție și de bună-credință a vânzătorului. Dar, ca metodă de control al producției, cantitatea de aditivi și consumatorul de stocare nu poate tehnologie, nutriționiști nu recomandă să consume alimente congelate, ca parte a unei diete sanatoase.

Mit №4: Produse congelate nu se deteriorează

De fapt, nimic nu poate salva produsul pentru totdeauna, chiar înghețare de șoc. Astfel, termenul de valabilitate de legume congelate - 24 mesyatsa- găluște și alte produse din carne și pește - 6 luni. Desigur, pentru a folosi astfel de produse în produsele alimentare nu este recomandată după data de expirare.

Produse congelate trebuie depozitate la -18 grade - la această temperatură, majoritatea microorganismelor devine inactivă. Când temperatura crește chiar și cu câteva grade, unele tipuri de bacterii pot începe să se multiplice și apoi, în utilizarea unui astfel de produs în produsele alimentare, cauzand boli.

În cazul în care alimentele congelate au fost supuse dezghetarea aleatoare (cu pană de curent, de exemplu), acestea ar trebui să fie pregătite imediat.

Mit №5: omul alege, sau în cazul în care există alimente congelate

De multe ori noi nici măcar nu știu ce să ne vândă mărfurile au intrat în magazin sau un restaurant în stare congelată.

Foto: shutterstock.com

Acum îngheța toate: în plus față de legume, fructe, carne și pește este, de asemenea, o semi-finite produse de panificatie (la brutărie care au nevoie doar să fie decongelate și țineți-l în cuptor timp de 10 minute), produse de cofetărie (prăjituri în restaurante, etc.), gata pentru a lipi , produse de patiserie, fructe de mare, preparate alimentare, ciuperci, lapte ...

Congelarea - cel mai convenabil mod de a transporta alimente și înghețare de șoc vă permite să salvați un maxim de proprietăți de produse proaspete.

Reguli pentru alegerea produselor alimentare congelate

  1. Atunci când cumpără produse alimentare congelate, da preferință la legume, fructe și fructe de pădure, și alte produse sunt utilizate cel mai bine în stare proaspătă și se fierbe pentru ei înșiși.
  2. Este mai bine să cumpere un produs alimentar ambalate congelate, în acest caz, costurile de ambalare de la data producției.
  3. Ambalare produse alimentare congelate nu trebuie să fie deteriorat.
  4. Temperatura din congelator (în magazin) trebuie să fie sub -18 grade.
  5. Verificați data de valabilitate și de producție (trebuie să coincidă cu sezonul de recoltare).
  6. Fructe în pachet ar trebui să revină separat, dacă vă simțiți o bucată solidă de gheață, aceasta constituie o încălcare a procesului și depozitarea produsului de transport.
Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit

© 2011—2018 rum.prosimptomsx.ru